Бадьян
Родиной бадьяна считается Юго-Восточная Азия. По вкусу бадьян сладковато-горький. На вид, это вечнозеленый кустарник или дерево, которое может достигать 18 метров в высоту. Как раз плоды этих кустарников выглядят как коробочка в форме звезды. В каждом лучике располагается семечка. Важно! Если лучик открыт не полностью и семечка не проглядывается, значит специю собрали недозрелой, и она не будет обладать в полной мере полезными свойствами.
Бадьян можно приобрести в трех видах: целые звездочки, отдельно собранные лучики или в молотом виде. Лучше отдать предпочтение цельному варианту, так можно выбрать более качественную специю. И храниться он будет дольше. Но купить их можно чаще всего на рынках или в специализированных магазинах и стоит обращать на внешний вид, чтобы не приобрести некачественный товар.
Бадьян содержит множество биологически активных веществ:
- витамины;
- микро и макроэлементы;
- эфирное масло;
- смолы;
- полисахариды;
- танины.
Бадьян является источником витамина A, C и PP, витаминов группы B. Из минералов в их состав входят магний, калий, кальций, цинк, медь, марганец, натрий, фосфор, железо и селен.
Бадьян находит применение во многих направлениях:
- кулинария от выпечки до консервации (он продляет срок хранения продуктов, поэтому незаменим при консервировании овощей и фруктов)
- медицина и даже украшения.
Бадьян часто входит в состав различных приправ и смесей. Он прекрасно сочетается с другими специями:
- гвоздикой;
- корицей;
- имбирем;
- фенхелем;
- перцем;
- чесноком;
- луком.