Ингредиенты/приготовление:
В кастрюлю немного влить соевого масла и добавить следующие ингредиенты:
Раздавленный чеснок, 4-6 зубчиков
Стебли лемонграсса, порезанные и раздавленные - 3 шт
Корень галангала, раздавленный и порезанный кольцами - 1шт
Листья каффир-лайма - 4-6 шт
Сок каффир-лайма - 1шт
Сахар - 2 ч. ложки
Соль - 0,5 ч.ложки
Перец Чили тайский - от 1 до 3 шт (семена лучше вытащить)
Паста Том-Ям - 1 ст. ложка (раздавленные в ступке ингредиенты: лемонграсс, соевое масло, лук шаллот (можно репчатый), корень галангала, красный перец чили, соль и сахар (щепотка), мякоть тамаринда, рыбный соус, кориандр)
Обжарить 5 минут.
Добавить креветок, можно неочищенных.
Обжарить 5 минут
Далее добавить воды 2л (желательно уже кипяченной) и грибы, цаогу, еринги, еноки или шиитаки 300 гр.
Варить 10 минут.
В конце добавить томаты, листья кориандра (кинзы).
В Европейской версии добавляют пол-литра кокосового молока к горячему супу.
Заменяемые ингредиенты:
Корень галангала - Корень имбиря
Листья каффир-лайма - листь лимона или цедра лайма.
Лемонграсс - цедра лайма или лимона
сок каффир-лайма - сок лимона или лайма
Лук-шалот - репчатый лук
Рыбный соус - соль
Перец чили тайский - перец чили острый, лучше без семян.
Мякоть тамаринда - сахар и лимон в пропорции 1 к 2 (0,5 ч. ложки на 1 ч.ложку)
Креветки / кальмар или курица по вкусу.
Грибы: (цаогу, еринги, еноки или шиитаки) вешенки или шампиньоны.
История:
Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления.Рецепт супа зародился еще в Бирме, а потом спустя много лет перекочевал в Лаос и уже после привился в Таиланде и Вьетнаме, после в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Основной принцип супа кисло-сладко-острый вкус. Но для чего? Во время войн он давал все необходимые вещества для организма и был простой и дешевой пищей по составляющим ингредиентам.
Стебли лемонграсса, корни галангала, листья каффир-лайма, сок каффир лайма, красный чили перец, масло соевое, соль, сахар, лук-шалот (мог быть и обычный лук), мякоть тамаринда, чеснок - это основные ингредиенты. Чаще всего данные ингредиенты раздавливались в ступке. Потом добавляли грибы (цаогу, еринги, еноки или шиитаки) и морепродукты, курицу или что есть под рукой в зависимости от того, в каком положении вы находитесь и от региона.
Кокосовое молоко заменить ничем нельзя, только кокосовыми сливками. Молоко нельзя варить, оно добавляется в конце готовки, иначе вкус испортится. Коровье молоко или сливки сюда не подходят. В Таиланде коровы появились в конце 20 века, у 95% тайцев непереносимость лактозы. Да и вообще, принцип супа - кисло-сладко-острый вкус. Это все равно, что в кофе с молоком добавить лимон, свернется белок.
Приятного аппетита!
- Комментарии
Загрузка комментариев...